Обработанные промытые желудки заливают холодной водой и варят до готовности. Готовые желудки нарезают средними кубиками, соединяют с процеженнным бульоном, в котором варились желудки и снова дают бульону закипеть, добавляют мелко нашинкованный пассерованный зеленый лук, белый соус, приготовленный из поджаренной на масле муки, заправляют толченым чесноком, взбитым яйцом, перцем.
    Желудок 383 (364) (масса отварного желудка 200), лук зеленый 116 (93), чеснок 5,1 (4), масло топленое 10, (масса пассерованного зеленого лука 60), мука пшеничная 10, яицо 1/2 шт. (20), специи. Выход 1000.